孩子需要哪些食物，哪些食物应该避免?

当我的儿子凯文大约3岁的时候，他发现了一颗绿豌豆。他用手指夹起它，把它翻过来。看起来不错!然后他把豌豆推到鼻子上。有趣。蔬菜很有趣!他用另一颗豌豆把第一颗豌豆推得更高。然后另一个。又有一颗豌豆跟着前三颗进了凯文的鼻子——这不是最后一颗!凯夫吃了五颗豌豆才满意——在鼻子里! Later, in the emergency room, after they'd removed the peas, Kev's older brother Garrett, with a sweet twinkle in his eye, called Kevin a pea-brain!!! When I say that kids need vegetables, I mean they need to eat vegetables -- by mouth.

它很难与快餐儿童餐竞争——咸、高脂肪的食物，供应迅速，在一个明亮、令人兴奋的地方——而且它们还配有玩具!难怪去快餐店已经成为大多数美国学龄前儿童的美食之旅。但在这里，在这些快餐店里，孩子们错过了重要的营养物质，用他们不需要的东西填满了他们的肚子(和动脉)。我们需要非常清楚他们需要什么，不需要什么，以避免被垃圾食品潮流打倒。

儿童确实需要全谷物。他们确实需要新鲜的水果和蔬菜。它们的骨骼生长确实需要钙的来源。他们确实需要健康的蛋白质来源，无论是从鱼、家禽、鸡蛋和肉类，还是从植物来源。这些食物为他们提供了构建高质量身体所需的维生素、矿物质和微量营养素。

儿童不需要吃大量的糖。在19世纪，美国人平均每年消耗12磅糖。然而，到1975年，在精细食品工业取得压倒性的成功之后，12磅的消费量跃升至世界领先的每年118磅，到1990年又再次跃升至人均137.5磅(每个男人、女人和孩子)。(《粮食消费、价格和支出》，美国农业部，1991年)。

糖摄入对儿童行为的影响在儿科是一个备受争议的话题。家长和教育工作者经常争辩说，摄入糖和其他碳水化合物会极大地影响儿童的行为，特别是他们的活动水平。另一方面，医生们观察了糖摄入量的对照研究，并没有在摄入大量糖的儿童中发现低血糖或其他血糖异常。

一篇有趣的文章发表在1996年2月的《儿科杂志》上。与其他研究团队相比，耶鲁大学的William Tamborlane医学博士等人，儿童营养学的领导者，报告了儿童对葡萄糖负荷的反应比成人更明显。

人们普遍认为，当血糖水平下降时，肾上腺素会发生代偿性释放。当血糖水平低于正常水平时，所导致的情况被称为低血糖。伴随这种症状的体征和症状包括发抖、出汗、思维和行为改变。

Tamborlane和他的同事们证明，儿童的肾上腺素释放发生在葡萄糖水平高于成人的情况下。在儿童中，它发生在不被认为是低血糖的血糖水平。肾上腺素激增的高峰出现在进食后4小时左右。作者认为，问题不在于糖本身，而在于高度精制的糖和碳水化合物，它们迅速进入血液，导致血糖水平的快速波动。

给你的孩子一顿含有纤维的早餐(如燕麦片、碎小麦、浆果、香蕉或全麦煎饼)可以保持肾上腺素水平更稳定，让学校的一天更奇妙。在她或他的午餐盒里装上美味的、含纤维的食物(如全麦面包、桃子、葡萄或其他无数的新鲜水果)可能会让在家的下午变得愉快。

精制糖还会影响胰岛素的控制，这决定了他们在余生中会储存多少脂肪。小时候，我经常把HoHos、Twinkies和叮咚作为三餐的一部分，因为我的母亲和那个时代的许多人一样，想给她的孩子们一顿美味的款待。现在想起来我们都不寒而栗。

糖不仅仅存在于糖果或垃圾麦片中。它几乎无处不在。当你看标签时，你会发现几乎每个标签上都有糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖、山梨醇或玉米糖浆。天然食品中的简单餐含糖少得多。

果汁中含有大量的单糖，没有多少纤维。许多人认为果汁是健康食品。这根本不是真的。少量食用是可以的，但它们主要是一种从某种物质中获取大量卡路里和一些营养物质的方式，而不会有饱腹感，也不会获得所需的纤维。每天喝超过12盎司果汁的孩子比不喝果汁的孩子更矮更胖。

水果含有大量的糖，但它是以供身体使用的形式存在的。不要吃糖衣早餐麦片，试试浆果麦片。大多数孩子都喜欢这样。他们喜欢这种食物，而且保持健康。

儿童不需要大量的精制白面粉。在本世纪，白面粉再次成为我们饮食的主要组成部分。这种简单的碳水化合物在我们体内的作用就像白糖一样——空热量会破坏能量水平和胰岛素水平，增加体脂。食用白面包、白米饭、土豆泥和法式炸土豆会增加患糖尿病的风险(美国医学协会杂志，1997年2月12日)。白面粉可以很容易地用全麦面粉代替。全麦谷物可以代替白面粉做的早餐谷物。哪些是全麦谷物?特殊K ?产品19 ?玉米片吗? Cream of Wheat? No. No. No. But the following are: Cheerios, Raisin Bran, Total, Wheaties, Spoon-Size Shredded Wheat, Grape Nuts, and oatmeal. When selecting among whole-grain cereals, try to minimize sugar and chemical additives.

儿童确实需要纤维。他们每天需要5到10克的纤维(也就是说，3岁的孩子每天需要8到13克;18岁的人每天需要23 - 28克;18岁以上的成年人每天需要25 - 35克)。膳食纤维是最佳健康所必需的(儿科学，1995年补充)。大多数美国儿童得到的远远少于他们所需要的。白面零食、面包和谷物是主要的罪魁祸首。纤维存在于蔬菜、水果和全谷物中。

不要被产品名称所欺骗。像Pepperidge Farm Hearty Slices Seven Grain, Multigrain Cheerios和Arnold Bran'ola坚果谷物面包这样的名字听起来好像它们主要是由全麦面粉制成的。没有。然而，阿诺德国家小麦和佩珀里奇农场天然全谷物脆谷物面包是。纳贝斯克减脂饼干和小麦饼干主要是全麦的。麦茨沃斯饼干不是!

检查面包和饼干配料表上的第一种配料。它应该写“全麦”或其他全麦谷物，比如燕麦。“小麦粉”或“强化小麦粉”并不是你要找的——它们本质上是普通的白面粉。

如果前面的标签上写着“由全麦制成”或“由全谷物制成”，那就可疑了!通常这种产品主要是精制白面粉，再加一点全麦粉来骗你!正面标签很容易欺骗人。这些面包主要是用精制面粉制成的:

• 碾碎麦
• 杂粮
• 燕麦麸
• 燕麦片
• 裸麦粉粗面包
• 黑麦
• 七麸(或十二麸)
• 七粒(或九粒)
• 用石头打死小麦
• 小麦
• Wheatberry
• 全麸(麸皮只是谷物内核的外部部分)

(来源:营养行动健康信，公共利益科学中心，1997年3月)其中一些名字足以让你认为制造商试图欺骗我们，让我们相信他们的产品是健康的，但实际上并非如此。

儿童不需要大量的脂肪——尽管脂肪本身并不是大多数人认为的罪魁祸首。脂肪与简单碳水化合物(如糖、白面粉、白米或土豆)的组合比单独的脂肪更危险，因为身体对脂肪的处理方式非常不同。薯条、薯片、白面面包上的芝士汉堡、甜甜圈、糖果棒等食物尤其有害。蔬菜上的黄油比白吐司上的黄油对我们更好。孩子们不需要任何部分氢化的东西。这些在杂货店货架上很常见的人造脂肪，在自然界中是找不到的。诚实地看看你的孩子在吃什么是值得的。

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