锌

关于锌的详细信息，缺锌的症状和原因，以及谁可能需要额外的锌和锌补充剂。

关于锌的详细信息，缺锌的症状和原因，以及谁可能需要额外的锌和锌补充剂。

锌:是什么?

锌是一种基本的矿物质，几乎存在于每个细胞中。它能刺激大约100种酶的活性，这些酶是促进你体内生化反应的物质(1,2)。锌支持健康的免疫系统(3,4)，是伤口愈合所必需的(5)，有助于维持你的味觉和嗅觉(6)，并且是DNA合成所必需的(2)。锌还支持怀孕、儿童和青少年时期的正常生长和发育(7,8)。

什么食物能提供锌?

锌存在于各种各样的食物中。每份牡蛎含有的锌比其他任何食物都多，但红肉和家禽提供了美国饮食中大部分的锌。其他好的食物来源包括豆类，坚果，某些海鲜，全谷物，强化早餐谷物和乳制品(2,9)。富含动物蛋白的饮食比富含植物蛋白的饮食对锌的吸收更大(2)。全谷物面包、谷物、豆类和其他产品中发现的植酸盐会降低锌的吸收(2,10,11)。(参考表1:精选锌的食物来源列出了多种锌的饮食来源。)

锌的推荐摄入量是多少?

最新的锌摄入量建议是由医学研究所制定的新的膳食参考摄入量。膳食参考摄入量(DRIs)是一组参考值的总称，用于规划和评估健康人的营养摄入量。推荐膳食摄入量(RDA)是DRIs之一，是足以满足几乎所有(97-98%)健康人营养需求的平均每日膳食摄入量(2)。对于0至6个月的婴儿，DRI以充足摄入量(AI)的形式表示，这是健康母乳喂养婴儿锌的平均摄入量。0至6个月婴儿锌的AI是每天2.0毫克(mg)。2001年7至12个月婴儿、儿童和成人每日锌的推荐摄入量(2)为:

表1:7个月以上婴儿、儿童和成人推荐锌摄入量

年龄	婴儿及儿童	男性	女性	怀孕	泌乳
7个月到3年	3毫克
4至8年	5毫克
9至13岁	8毫克
14至18岁		11毫克	9毫克	13毫克	14毫克
19 +		11毫克	8毫克	11毫克	12毫克
两项全国性调查的结果，全国健康和营养调查(NHANES III 1988-91)(12)和个人食物摄入量持续调查(1994 CSFII)(13)表明，大多数婴儿、儿童和成人摄入推荐量的锌。

参考文献

什么时候会发生缺锌?

缺锌通常发生在锌摄入量不足或吸收不良、锌从体内流失增加或人体对锌的需求增加时(14-16)。

缺锌的症状包括生长迟缓、脱发、腹泻、性成熟延迟和阳痿、眼睛和皮肤损伤以及食欲不振(2)。还有证据表明，体重减轻、伤口愈合延迟、味觉异常和精神萎靡也会发生(5,15 -19)。由于这些症状大多是一般性的，并且与其他疾病有关，所以不要认为它们是由于缺锌引起的。beplay手机app下载向医生咨询症状是很重要的，这样才能给予适当的治疗。

谁可能需要额外的锌?

没有单一的实验室测试可以充分测量锌的营养状况(2,20)。怀疑缺锌的医生在确定是否需要补充锌时，会考虑危险因素，如热量摄入不足、酗酒、消化系统疾病以及婴儿和儿童生长受损等症状(2)。由于植物性食物中锌的吸收较低，素食者可能比非素食者需要多50%的锌，因此，素食者在饮食中包括良好的锌来源是非常重要的(2,21)。

母体缺锌可减缓胎儿生长(7)。在一些表现出轻度至中度生长失败且缺锌的儿童中，补充锌可提高其生长速度(22)。母乳不能为7个月至12个月大的婴儿提供推荐量的锌，因此这个年龄的母乳喂养的婴儿也应该食用与年龄相适应的含锌食物或给予含锌的配方奶粉(2)。此外，儿科医生可能会建议在这种情况下补充锌。母乳喂养也可能会耗尽母亲的锌储存，因为在哺乳期间需要更多的锌(23)。对于母乳喂养的母亲来说，在日常饮食中加入优质锌是很重要的，孕妇也要听从医生的建议，服用维生素和矿物质补充剂。

在30%至50%的酗酒者中观察到锌含量低。酒精会降低锌的吸收，增加锌在尿液中的流失。此外，许多酗酒者不吃可接受的种类或数量的食物，所以他们的饮食摄入锌可能是不足的(22,24,25)。

腹泻会导致锌的缺乏。接受过胃肠手术或患有消化系统疾病导致吸收不良的人，包括流道、克罗恩病和短肠综合征，缺锌的风险更大(2,15,26)。患有慢性腹泻的人应该确保他们在日常饮食中包括锌的来源(见锌的食物来源选择表)，并可能受益于锌的补充。在这种情况下，如果仅靠饮食无法维持正常的锌水平，医生可以评估是否需要补充锌。

目前关于锌的一些问题和争议是什么?

锌，感染，伤口愈合
即使是中等程度的锌缺乏也会对免疫系统产生不利影响。严重的锌缺乏会降低免疫功能(27)。锌是t淋巴细胞发育和激活所必需的，t淋巴细胞是一种有助于对抗感染的白细胞(2,28)。当给锌含量低的人补充锌时，血液中循环的t细胞淋巴细胞数量会增加，淋巴细胞对抗感染的能力会提高。研究表明，印度、非洲、南美和东南亚的贫困、营养不良的儿童在服用锌补充剂后，感染性腹泻的病程较短(29)。在这些研究中提供的锌量从每天4毫克到每天40毫克，并以各种形式提供(醋酸锌，葡萄糖酸锌或硫酸锌)(29)。锌补充剂通常用于帮助愈合皮肤溃疡或褥疮(30)，但当锌水平正常时，它们不会增加伤口愈合的速度。

锌和普通感冒
锌治疗对感冒症状的严重程度或持续时间的影响是有争议的。一项对克利夫兰诊所100多名员工的研究表明，锌锭可以将感冒的持续时间缩短一半，尽管在发烧持续的时间或肌肉疼痛的程度上没有发现差异(31)。其他研究人员在400多名随机受试者中检查了锌补充剂对感冒持续时间和严重程度的影响。在他们的第一项研究中，一种病毒被用来诱发感冒症状。服用葡萄糖酸锌含片(提供13.3毫克锌)的组患病时间明显较短，但服用醋酸锌含片(提供5或11.5毫克锌)的组则没有。在治疗的前3天，锌制剂对感冒症状的严重程度没有影响。在第二项研究中，研究了锌补充剂对自然感冒持续时间和严重程度的影响，在接受锌补充剂的人和接受安慰剂(糖丸)的人之间没有发现差异(32)。最近的研究表明，锌的作用可能受到特定补充配方向口腔黏膜输送锌离子的能力的影响(32)。需要进一步的研究来确定锌化合物是否对普通感冒有任何影响。

参考文献

锌和铁的吸收
缺铁性贫血被认为是当今世界严重的公共卫生问题。人们制定了铁强化计划来预防这种缺乏症，并被认为改善了数百万妇女、婴儿和儿童的铁状况。一些研究人员质疑铁强化对包括锌在内的其他营养物质吸收的影响。在食物中添加铁并不会显著影响锌的吸收。然而，补充剂中大量的铁(大于25毫克)可能会降低锌的吸收，溶液中的铁也是如此(2,33)。在两餐之间补充铁有助于减少铁对锌吸收的影响(33)。

过量锌对健康的危害是什么?

锌中毒有急性和慢性两种形式。每天摄入150至450毫克锌与低铜状态、改变铁功能、降低免疫功能和降低高密度脂蛋白(好胆固醇)水平有关(34)。一个病例报告引用了严重的恶心和呕吐后30分钟内的人摄入4克葡萄糖酸锌(570毫克单质锌)(35)。2001年，美国国家科学院(National Academy of Sciences)确定了婴儿、儿童和成人锌的耐受上限(UL)，即不产生不良健康影响的最高摄入量(2)。ULs不适用于接受锌治疗的个人，但对这些人来说，由医生监督不良健康影响是很重要的。2001年婴儿、儿童和成人的较高水平是(2):

表2:婴幼儿、儿童和成人锌的较高水平

年龄	婴儿及儿童	男性和女性	怀孕与哺乳
0至6个月	4毫克
7至12个月	5毫克
1至3年	7毫克
4至8年	12毫克
9至13岁	23毫克
14至18岁	34毫克		34毫克
年龄19 +		40毫克	40毫克

锌的选择食物来源
2000年美国人膳食指南指出，“不同的食物含有不同的营养物质和其他有益健康的物质。没有一种食物能提供你所需的所有营养”(36)。下表列出了锌的多种膳食来源，并列出了每一份锌的毫克(mg)和每日摄入量的百分比(%DV*)。如表中所示，红肉、家禽、强化早餐麦片、一些海鲜、全谷物、干豆和坚果都能提供锌。包括早餐谷物在内的强化食品更容易摄入RDA的锌，但它们也更容易摄入过多的锌，特别是在服用补充锌的情况下。任何考虑服用锌补充剂的人都应该首先考虑饮食中的锌来源和强化食品是否能满足他们的需求。

参考文献

表3:锌的选择食物来源（9)

食物	毫克	% DV *
炸牡蛎，6个中号	16.0	One hundred.
即食(RTE)早餐麦片，每份含有100%每日所需锌，每份3/4 c	15.0	One hundred.
牛小腿肉，只做瘦肉，煮熟3盎司	8.9	60
烤牛肉，只烤瘦肉，熟，3盎司	7.4	50
牛肉里脊，只吃瘦肉，煮熟，3盎司	4.8	30.
猪肩肉，只吃瘦肉，煮熟，3盎司	4.2	30.
牛肉，圆眼，纯瘦，煮熟，3盎司	4.0	25
RTE早餐麦片，每份含有25%的每日所需锌，3/4 c	3.8	25
即食早餐麦片，全麦麸片，每份3/4 c	3.7	25
鸡腿，只吃肉，烤，一条腿	2.7	20.
猪里脊肉，只吃瘦肉，煮熟，3盎司	2.5	15
烤里脊肉，只吃瘦肉，煮熟，3盎司	2.2	15
酸奶，原味，低脂，1 c	2.2	15
烤豆罐头，加猪肉，半摄氏度	1．8	10
烤豆，罐装，普通或素食，半摄氏度	1.7	10
腰果，干烤，不加盐，1盎司	1．6	10
酸奶，水果，低脂，1 c	1．6	10
核桃，干烤，不加盐，1盎司	1．4	10
葡萄干麸皮，3/4 c	1.3	8
鹰嘴豆，成熟种子，罐头，半摄氏度	1.3	8
混合坚果，干烤加花生，不加盐，1盎司	1．1	8
瑞士奶酪，1盎司	1．1	8
杏仁，干烤，不加盐，1盎司	1．0	6
核桃，黑色，干的，1盎司	1．0	6
牛奶，液体，任何种类，1c	。9	6
鸡胸肉，只吃肉，烤熟，半个鸡胸肉去骨去皮	0.9	6
奶酪，切达干酪，1盎司	0.9	6
奶酪，马苏里拉奶酪，部分脱脂，低水分，1盎司	0.9	6
豆子，腰子，加州红，煮熟，半摄氏度	0.8	6
豌豆，绿色，冷冻，煮，半摄氏度	0.8	6
燕麦，速溶，低钠，一包	0.8	6
比目鱼，煮熟，3盎司	0．5	4
* DV =每日摄入量。DVs是基于推荐膳食摄入量(RDA)的参考编号。它们的开发是为了帮助消费者确定某种食物是否含有大量的某种特定营养物质。锌的每日需要量是15毫克。食物标签营养成分面板上列出的DV百分比(%DV)告诉成年人一份食物中所提供的DV百分比。百分比DVs是基于2000卡路里的饮食。根据你的卡路里需求，你的每日摄入量可能会更高或更低。提供较低比例DV的食物也有助于健康饮食。

来源:美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室

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